近年來(lái)隨著環(huán)保治理的加強(qiáng)，監(jiān)管部門不斷強(qiáng)化餐飲經(jīng)營(yíng)商全覆蓋安裝油煙凈化器工作，并要求餐館安裝系統(tǒng)，遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)餐館的油煙排放情況。那么在選擇系統(tǒng)的時(shí)候，我們應(yīng)選擇什么樣的呢？

在了解選擇方法之前，先解一下油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)中所監(jiān)測(cè)的要素：油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度。

關(guān)于油煙：

我們平時(shí)炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時(shí)，油脂受熱，當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí)，出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當(dāng)溫度達(dá)250℃時(shí)，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。研究表明，在烹調(diào)油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物。屬于室內(nèi)空氣污染物。

關(guān)于顆粒物：

餐飲服務(wù)單位在食物烹飪過(guò)程中，油脂，各類有機(jī)物質(zhì)經(jīng)過(guò)物理或化學(xué)變化形成并排放的液態(tài)和固態(tài)顆粒物以及烹飪?nèi)剂袭a(chǎn)生的顆粒物。

有關(guān)部門從居民家庭收集的經(jīng)常煎炸食物的油煙樣品進(jìn)行分析，共測(cè)出220 多種化學(xué)物質(zhì)，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等，過(guò)量吸入會(huì)對(duì)人的身體產(chǎn)生傷害并造成環(huán)境污染。

關(guān)于非甲烷總烴：

按現(xiàn)行國(guó)標(biāo)（HJ604-2017），非甲烷總烴（NMHC）定義為從總烴測(cè)定結(jié)果中扣除甲烷后剩余值；而總烴是指在規(guī)定條件下在氣相色譜氫火焰離子化檢測(cè)器上產(chǎn)生響應(yīng)的氣態(tài)有機(jī)物的總和。按通常理解，NMHC是指除甲烷以外的所有可揮發(fā)的碳?xì)浠衔铮ㄆ渲兄饕?/span>C2～C8）。但這種理解不具備實(shí)際可操作性，不能作為NMHC的定義。

非甲烷總烴超過(guò)一定濃度，除直接對(duì)人體健康有害外，在一定條件下經(jīng)日光照射還能產(chǎn)生光化學(xué)煙霧，對(duì)環(huán)境和人類造成危害。

那么我們應(yīng)該如何正確選擇油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)呢？符合國(guó)家規(guī)定的系統(tǒng)應(yīng)具有以下功能特點(diǎn)：

1、能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測(cè)油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度，可以設(shè)置上限值，超限自動(dòng)報(bào)警。

2、能夠同時(shí)檢測(cè)風(fēng)機(jī)和凈化器是否工作，可根據(jù)風(fēng)機(jī)和凈化器功率大小設(shè)置檢測(cè)電流報(bào)警值，適應(yīng)所有功率的風(fēng)機(jī)和凈化器。

3、需采用開(kāi)口式電流互感器，不用剪斷風(fēng)機(jī)或凈化器線纜即可測(cè)量。

4、可以設(shè)置獨(dú)立的工作時(shí)間段，時(shí)間段內(nèi)超限報(bào)警，時(shí)間段外超限不報(bào)警。

5、數(shù)據(jù)可直接上傳環(huán)境監(jiān)控云平 臺(tái)、國(guó)家油煙監(jiān)控平臺(tái)或客戶的平臺(tái)。

6、交流 220V 供電、IP65 以上防護(hù)等級(jí)，可以常年工作于室外，不懼淋雨日曬。

除以上功能特點(diǎn)外，還有兩個(gè)功能需特別注意：

一、是否帶有除濕功能

我們知道，廚房中除了炸、爆、燒、炒，還有蒸、煮、燉、燜等多種烹飪方法，難免會(huì)產(chǎn)生水蒸氣，若沒(méi)有除濕功能，當(dāng)水蒸氣進(jìn)入到油煙檢測(cè)儀的采樣探頭中時(shí)，傳感器會(huì)把水蒸氣監(jiān)測(cè)為顆粒物，造成測(cè)量誤差。所以您在選擇產(chǎn)品時(shí)，要注意是否帶有除濕功能。建大仁科油煙檢測(cè)儀帶有除濕功能，針對(duì)這一特點(diǎn)，小編進(jìn)行了試驗(yàn)，試驗(yàn)表明，建大仁科系統(tǒng)不會(huì)受到餐廚中蒸鍋、籠屜等產(chǎn)生的大量蒸汽的影響，能夠確保監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。

二、是否帶有監(jiān)測(cè)非甲烷總烴的電化學(xué)傳感器

系統(tǒng)需監(jiān)測(cè)油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度三個(gè)參數(shù)，產(chǎn)品應(yīng)內(nèi)置三個(gè)傳感器才符合國(guó)家要求。但是小編調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，市面上部分在線式儀，非甲烷總烴的數(shù)值都是從顆粒物濃度推算出來(lái)的，沒(méi)有單獨(dú)使用電化學(xué)傳感器進(jìn)行實(shí)際測(cè)量，這種推算方法是錯(cuò)誤的。那么應(yīng)該如何鑒別該產(chǎn)品內(nèi)是否存在監(jiān)測(cè)非甲烷總烴的電化學(xué)傳感器呢？小編教你一個(gè)方法。

用打火機(jī)氣（主要成分為丁烷）向采樣探頭持續(xù)噴，若看到非甲烷總烴數(shù)值持續(xù)增長(zhǎng)，（丁烷屬于有機(jī)化合物，有機(jī)化合物成分和油脂類似，所以油煙濃度數(shù)值也會(huì)相應(yīng)升高）但顆粒物濃度基本不變，則可證明產(chǎn)品內(nèi)部含有電化學(xué)傳感器。若非甲烷總烴數(shù)值不變，則說(shuō)明產(chǎn)品內(nèi)部不含電化學(xué)傳感器。